会員登録すると、全てのコンテンツをご利用いただけます。 当サイトからのメールを受け取る
うーむ、食べた感じは半熟ゆで卵ですね。これを求めるなら低温調理器を使わず普通に短めにゆでた方が楽かも。 見た目も崩れているし、この温度なら低温調理器を使う必要性がないと思いました。 65℃~70℃が美味しい温度ということになりました 30分の加熱で食べるなら、65℃~70℃が適温ということになりました。 この範囲で、黄身が緩い方が好きなら65℃に近く、黄身がある程度しっかりしている方がいいなら70℃に近い温度で加熱すると良いと思います。 また、上からまぶすような使い方をするか、そのまま出汁醤油などで食べるかによっても温度を変えれば、より一層充実した温玉ライフが送れるでしょう。 しかし、数度の差で結構大きく差が出るものですね。卵って面白い。 いや、卵に限らず、たんぱく質の熱変性が面白いんですよね。味や食感にも差が出ます。 だから低温調理器がここまで地位を上げたのでしょう。 材料、味付け、盛り付けの次にこだわるのは温度とはよく言ったもので、一般家庭でも数度の温度差を調節できるようになったとは、すごい時代です。 ということで今回はここまで。 最後までお読みいただきありがとうございます。